重陽(yáng)節是中國傳統節日，慶祝重陽(yáng)節包括出游賞景、登高遠眺、觀(guān)賞菊花、遍插茱萸、吃重陽(yáng)糕、飲菊花酒等活動(dòng)，贛南客家鄉親卻是另一種方式慶祝節日——煎薯包米馃。每年的重陽(yáng)節，客家人都會(huì )用腳板薯擂成泥漿狀，再加上面粉或米粉，油炸而成香薯包。

      薯包的主要原料是腳板薯和面粉。腳板薯，也叫大薯，纏繞藤本作物。農歷二三月切薯子小塊沾草木灰下種，農歷八月底成熟。

     先把腳板薯的皮刮凈，再用薯刷子或陶器刷成糨糊狀，然后加上適量的面粉，如果過(guò)于黏稠，還可以加點(diǎn)干凈的水。稍停片刻，再將鹽、姜末、蔥花等調料加進(jìn)去，反復拌勻。下鍋時(shí)，左手握拳狀，讓薯羹從拇指與食指間留有的孔隙中溢出，形成圓形。右手再用調羹接上，放入滾燙的油鍋中，用鐵笊籬上下翻動(dòng)，炸成金黃色撈出。一個(gè)個(gè)香氣撲鼻，色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。吃的時(shí)候，若以米酒浸拌，既可以去火氣，又別有一番滋味，吃了一個(gè)想兩個(gè)，讓人不愿放下筷子。油煎薯包米馃，吃起來(lái)口感特好，外酥內軟，既香又甜，甜中夾咸，非常爽口。若趁熱泡入加糖的熱米酒中，食之又是別有一番風(fēng)味。更具活血祛風(fēng)、暖胃補腎等養生之功效。（茲寮）

來(lái)源：客家新聞網(wǎng)-贛南日報