炸薯包:贛南客家人迎重陽(yáng)的美食

每年的重陽(yáng)節,客家人都會(huì )用腳板薯擂成泥漿狀,再加上面粉或米粉,油炸而成香薯包。

    重陽(yáng)節是中國傳統節日,慶祝重陽(yáng)節包括出游賞景、登高遠眺、觀(guān)賞菊花、遍插茱萸、吃重陽(yáng)糕、飲菊花酒等活動(dòng),贛南客家鄉親卻是另一種方式慶祝節日——煎薯包米馃。每年的重陽(yáng)節,客家人都會(huì )用腳板薯擂成泥漿狀,再加上面粉或米粉,油炸而成香薯包。
薯包的主要原料是腳板薯和面粉。腳板薯,也叫大薯,纏繞藤本作物。農歷二三月切薯子小塊沾草木灰下種,農歷八月底成熟。

先把腳板薯的皮刮凈,再用薯刷子或陶器刷成糨糊狀,然后加上適量的面粉,如果過(guò)于黏稠,還可以加點(diǎn)干凈的水。稍停片刻,再將鹽、姜末、蔥花等調料加進(jìn)去,反復拌勻。下鍋時(shí),左手握拳狀,讓薯羹從拇指與食指間留有的孔隙中溢出,形成圓形。右手再用調羹接上,放入滾燙的油鍋中,用鐵笊籬上下翻動(dòng),炸成金黃色撈出。一個(gè)個(gè)香氣撲鼻,色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。吃的時(shí)候,若以米酒浸拌,既可以去火氣,又別有一番滋味,吃了一個(gè)想兩個(gè),讓人不愿放下筷子。油煎薯包米馃,吃起來(lái)口感特好,外酥內軟,既香又甜,甜中夾咸,非常爽口。若趁熱泡入加糖的熱米酒中,食之又是別有一番風(fēng)味。更具活血祛風(fēng)、暖胃補腎等養生之功效。(茲寮)

來(lái)源:客家新聞網(wǎng)-贛南日報

     

      重陽(yáng)節是中國傳統節日,慶祝重陽(yáng)節包括出游賞景、登高遠眺、觀(guān)賞菊花、遍插茱萸、吃重陽(yáng)糕、飲菊花酒等活動(dòng),贛南客家鄉親卻是另一種方式慶祝節日——煎薯包米馃。每年的重陽(yáng)節,客家人都會(huì )用腳板薯擂成泥漿狀,再加上面粉或米粉,油炸而成香薯包。

      薯包的主要原料是腳板薯和面粉。腳板薯,也叫大薯,纏繞藤本作物。農歷二三月切薯子小塊沾草木灰下種,農歷八月底成熟。

     先把腳板薯的皮刮凈,再用薯刷子或陶器刷成糨糊狀,然后加上適量的面粉,如果過(guò)于黏稠,還可以加點(diǎn)干凈的水。稍停片刻,再將鹽、姜末、蔥花等調料加進(jìn)去,反復拌勻。下鍋時(shí),左手握拳狀,讓薯羹從拇指與食指間留有的孔隙中溢出,形成圓形。右手再用調羹接上,放入滾燙的油鍋中,用鐵笊籬上下翻動(dòng),炸成金黃色撈出。一個(gè)個(gè)香氣撲鼻,色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了。吃的時(shí)候,若以米酒浸拌,既可以去火氣,又別有一番滋味,吃了一個(gè)想兩個(gè),讓人不愿放下筷子。油煎薯包米馃,吃起來(lái)口感特好,外酥內軟,既香又甜,甜中夾咸,非常爽口。若趁熱泡入加糖的熱米酒中,食之又是別有一番風(fēng)味。更具活血祛風(fēng)、暖胃補腎等養生之功效。(茲寮)

來(lái)源:客家新聞網(wǎng)-贛南日報

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