仙人凍是一道美味可口的傳統名點(diǎn)，屬于閩菜系客家菜。用仙人草和米漿熬成的凝膠，比果凍歷史長(cháng)，也比果凍美味，在客家人的小食中排第一位。

圖為仙人凍。

客家諺語(yǔ)說(shuō)：“仙人凍、仙人凍，神仙吃了不愿走”，說(shuō)的是仙人凍好吃。

仙人凍做工繁雜，先把優(yōu)質(zhì)晚米用泉水浸泡4小時(shí)，再用石磨磨成米漿。同時(shí)，采來(lái)野生仙人草（綠色闊葉植物，有野生，有人工種植）及“海金沙草”（一種綠色藤狀植物）熬湯過(guò)濾留下綠色的汁待用。旺火燒開(kāi)米漿，此時(shí)在白色的“米漿糊”中加入仙人草及“海金沙”汁，一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。煮透后，盛起倒入竹制簸箕內（也可用其它容器）冷卻成塊狀。幾個(gè)小時(shí)后，仙人凍就可品嘗了。

吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬，辣醬由干烘紅辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此時(shí)，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色艷味香，令人食欲大增。仙人凍以興國、寧都、于都三縣交界處的黃陂、古龍崗、梅窖、嶺背等地為正宗。主要是此地仙人草多為山中野生，做工也細，因而做出的仙人凍味道醇、辣醬香。

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